Chocolate Cheesecake

Batihin ang 75 g ng pinalambot na butter kasama ang 60 g ng powdered sugar hanggang sa maging light at fluffy. Idagdag ang egg yolk at ipagpatuloy ang pagbati nang ilang minuto.

I-sift ang 115 g ng harina, 20 g ng cocoa powder, at 1 pinch ng asin sa mixture, saka haluin hanggang sa magsama.

Balutin ang dough sa plastic wrap, gawing sapad ang hugis tulad ng nasa video, at palamigin sa ref nang 30–40 minuto.

I-roll out ang dough sa pagitan ng dalawang parchment paper, tapos tusuk-tusukin ng tinidor. I-bake sa preheated oven sa 190°C (375°F) nang 10–15 minuto. Palamigin.

Durugin ang lumamig na crust para maging pino; pwede ring gumamit ng food processor. Ihalo ang 35 g ng pinalambot na butter hanggang sa kumapit at mamuo kapag pinisil.

Magpatong ng tatlong piraso ng foil at gupitin ang parchment paper nang mas malaki nang kaunti sa baking ring. Ibalot ito sa paligid ng ring, pantayin ang mga gilid para makagawa ng walls. Pahiran nang maigi ng butter ang mga gilid para madaling matanggal ang cheesecake mamaya.

Pantayin ang ¾ ng crumbs sa gilid ng ring, at ang natitirang ¼ naman sa ilalim. Diinan at patagin gamit ang ilalim ng baso.

Palamigin muna sa ref nang 15–20 minuto. Pagkatapos, i-bake nang 10 minuto sa 180°C (350°F) at hayaang lumamig nang buo.

Haluin ang 600 g ng room temperature cream cheese at 80 g ng asukal. Sunod na idagdag ang 2 itlog, isa-isa bawat halo. Painitin ang 120 g ng heavy cream at ibuhos ito sa 50 g ng dark chocolate. Haluing mabuti hanggang matunaw, saka ihalo sa cream cheese mixture.

Ibuhos ang filling sa lumamig na crust at i-bake nang 90–120 minuto sa 110°C (230°F). Siguraduhing maglagay ng isa pang pan na may mainit na tubig sa ilalim ng oven (water bath sa ilalim).

Hayaang lumamig ang cheesecake sa loob ng oven habang nakapatay ito. Pagkatapos, takpan ng plastic wrap at i-chill sa ref magdamag (overnight).

Tunawin ang 120 g ng asukal sa medium heat habang tuloy-tuloy na hinahalo upang hindi magbuo-buo, hanggang sa maging likido at maging kulay amber.

Ihalo ang 50 g ng frozen butter nang paunti-unti hanggang sa matunaw at humalo sa asukal. Dahan-dahang ibuhos ang 80 g ng mainit na cream at haluin.

Alisin sa apoy, timplahan ng ¼ tsp ng asin, at salain sa malinis na mangkok.

Dahang-dahang tanggalin ang cheesecake mula sa ring o springform pan. Lagyan sa ibabaw ng 90 g ng roasted peanuts at ibuhos ang salted caramel gamit ang piping bag o kutsara.