Classic Cheesecake na may Strawberry Jam

Gawin ang crust. Haluin ang 75 g ng pinalambot na butter kasama ang 50 g ng powdered sugar, egg yolk, asin, at vanilla hanggang sa maging light at creamy ang texture. I-sift ang 135 g ng harina sa mixture at haluin agad nang mabilisan. Iwasang mainitan ang dough gamit ang iyong mga kamay. Balutin sa plastic wrap, i-flatten nang bahagya, at palamigin sa ref nang 1 hour.

I-roll out ang dough sa pagitan ng dalawang sheets ng parchment paper at tusuk-tusukin gamit ang tinidor. I-bake sa 190°C (375°F) nang 10–15 minutes. Palamigin.

Ihanda ang cheesecake pan. Gumamit ako ng 18 cm (7 in) cake ring; pwede ring gumamit ng springform pan. Pahiran nang maigi ng butter ang gilid para madaling matanggal ang cheesecake kapag luto na.

Durogin ang lumamig na crust hanggang maging pinong crumbs, ihalo ang 35 g ng pinalambot na butter at pagsamahin. I-mold ang ilalim at mga gilid ng crust gamit ang baso na may flat na ilalim.

I-bake ang crust nang 10 minutes sa 180°C (350°F), pagkatapos ay palamigin sa ref.

Haluin ang 600 g ng room temperature cream cheese kasama ang 130 g ng asukal. Isa-isang idagdag ang 2 itlog, vanilla, at 150 g ng heavy cream. Ibuhos ang mixture sa pinalamig na crust base at ipantay ang ibabaw.

I-bake nang 90–120 minutes sa 110°C (230°F). Maglagay ng baking pan na may kumukulong tubig sa pinakailalim ng oven. Dapat ay may bahagyang jiggle pa sa gitna kapag luto na. Hayaang lumamig ang cheesecake sa loob ng pinatay na oven, pagkatapos ay takpan ng plastic wrap at palamigin sa ref overnight.

Ihanda ang jam. Hiwain ang 300 g ng strawberries, idagdag ang 100 g ng asukal at 20 g ng cornstarch. Pakuluin habang patuloy na hinahalo; magiging medyo malapot ang mixture. I-blend gamit ang hand blender hanggang maging makinis. Takpan ng plastic wrap na nakadikit sa ibabaw ng jam at palamigin sa ref overnight.

Kinabukasan, maingat na tanggalin ang cheesecake mula sa ring o pan. Haluin ang jam at ikalat sa ibabaw ng cheesecake gamit ang pastry bag o kutsara.