พายฟักทอง โฮมเมด

เริ่มต้นด้วยการเตรียมฟักทอง ปอกเปลือก คว้านไส้และเมล็ดออก หั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วชั่งให้ได้ 800 g ใส่ชิ้นฟักทองลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลางแล้วต้มต่อประมาณ 45 นาที จนเนื้อฟักทองสุกนุ่มสนิท เทน้ำทิ้งแล้วพักฟักทองไว้ให้เย็นตัวลง

ใส่ฟักทองที่เย็นแล้วลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลทราย 150 g, เฮฟวี่ครีม 100 g, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชยป่น 1 ช้อนชา, ขิงป่น ¼ ช้อนชา, จันทน์เทศป่น ¼ ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ลงไป 3 ฟอง ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมทุกอย่างจนเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งสาลี 200 g ลงในอ่างผสม ใส่ตามด้วยน้ำตาลทราย 30 g และเกลือ ¼ ช้อนชา คนผสมให้เข้ากัน ขูดเนยสดเย็นจัด 100 g ลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ปลายนิ้วหรือที่สับเนยบี้เคล้าเนยกับแป้งจนได้ลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ คล้ายทรายหยาบ ผสมกลิ่นวานิลลากับน้ำเย็นจัด 70 g แล้วเทลงในอ่างผสม ตะล่อมให้เข้ากันจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน (อย่าปั้นหรือนวดนานเกินไป) ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป กดให้แบนลงเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40 นาที

นำแป้งพายที่แช่เย็นไว้ออกมารีดบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลบางๆ รีดให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่กว่าถาดพายเล็กน้อย ยกแป้งลงกรุในถาดพายที่ทาเนยเตรียมไว้ กดแป้งให้แนบติดกับก้นและขอบถาด ตัดแต่งขอบแป้งส่วนเกินออก จากนั้นนำถาดพายไปแช่ในช่องฟรีซเป็นเวลา 20 นาที

เทไส้ฟักทองลงในแป้งพายที่แช่ฟรีซไว้ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 50–60 นาที เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกมาพักไว้บนตะแกรงจนพายเย็นสนิท

เทเฮฟวี่ครีมเย็นจัด 350 g และน้ำตาลไอซิ่ง 60 g ลงในโถผสม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าเริ่มตีจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีจนครีมขึ้นฟูเนียนและตั้งยอดสวย ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที ตักวิปครีมใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรูปดาว แล้วบีบตกแต่งรอบขอบพายที่เย็นสนิทแล้วให้สวยงาม