ขนมปังชโตลเลนดั้งเดิม

แนะนำให้เตรียมผลไม้ไว้ล่วงหน้าค่ะ ใส่แครนเบอร์รีอบแห้ง 200 g และลูกเกด 200 g ลงในหม้อ ตามด้วยอบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก และกานพลู 2 ดอก (แนะนำให้ใส่เครื่องเทศในถุงกรองหรือถุงชา เพื่อให้หยิบออกได้ง่าย) ใส่ผิวส้มขูดและน้ำส้มคั้นสดจากส้ม 2 ผลใหญ่ แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด

ต้มต่อประมาณ 15–20 นาทีแล้วตักเครื่องเทศออก ปิดฝาพักไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเติมเหล้ารัม 100 g และกลิ่นวานิลลา ½ ชช. คนให้เข้ากัน พักบ่มไว้ในที่เย็นประมาณ 4–5 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน 24 ชั่วโมงจะหอมเข้าเนื้อดีที่สุดค่ะ

ในชามผสมใบใหญ่ ผสมนมอุ่น 150 g (อุณหภูมิประมาณ 30°C หรือ 86°F) เข้ากับยีสต์แห้ง 2 ชช. น้ำตาลทราย ½ ชช. และแป้งสาลีร่อน 100 g คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

กรองน้ำออกจากผลไม้หมักให้สะเด็ดน้ำ นำแป้งโดที่ขึ้นฟูแล้วมากดไล่ลม แผ่แป้งออกบนโต๊ะทำงาน ใส่ผลไม้แห้งทั้งหมด อัลมอนด์ 100 g และแป้งสาลี 150 g นวดตะล่อมให้เข้ากันทั่ว หากรู้สึกว่าแป้งยังแฉะติดมือ สามารถโรยแป้งเพิ่มได้ทีละนิดค่ะ

แบ่งแป้งโดออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน รีดแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลม พับขอบด้านหนึ่งเข้ามาประมาณหนึ่งในสามของแผ่นแป้ง แล้วพับอีกด้านทับลงมา ใช้สันมือกดเบาๆ ตรงกลางให้เป็นรอยพับตามทรงดั้งเดิมของชโตลเลน

วางชโตลเลนลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขรองอบ คลุมไว้แล้วพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่นอีกประมาณ 2 ชั่วโมง

นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) อบนาน 30–35 นาที จนขนมปังสุกเหลืองทองสวยงาม

ใส่น้ำตาลทราย 120 g และไข่ไก่ลงในชามสปันจ์ที่ขึ้นฟูแล้ว คนให้เข้ากันดี ใส่เนยสดนิ่ม 170 g แล้วผสมต่อให้เนียน ร่อนแป้งสาลี 400 g และเกลือ ¼ ชช. ลงไป นวดแป้งโดประมาณ 10 นาที จากนั้นคลุมผ้าหรือแรป พักไว้ในที่อุ่นให้แป้งขึ้นฟู 2½ ชั่วโมง

นำชโตลเลนออกจากเตา พักให้อุ่นลงเล็กน้อย แล้วทาเนยละลาย 50 g ให้ทั่วทุกด้าน เมื่อขนมเย็นสนิทดีแล้ว ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งเคลือบให้หนาทั่วทั้งชิ้น จากนั้นห่อด้วยฟอยล์ให้มิดชิด แนะนำให้ห่อหนาๆ 2 ชั้นค่ะ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น บ่มทิ้งไว้ประมาณ 3–4 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่