คุกกี้เฮเซลนัทไส้ช็อกโกแลตลาวา

เตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า โดยแบ่งช็อกโกแลตสเปรด 240 g ออกเป็น 12 ส่วน บีบด้วยถุงบีบหรือใช้ช้อนตักวางลงบนกระดาษไข นำเข้าช่องฟรีซอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ใส่เฮเซลนัท 100 g ลงในถุงซิปล็อก ปิดปากถุงให้สนิทแล้วใช้ไม้นวดแป้งทุบพอหยาบๆ ร่อนแป้งสาลี 280 g ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา เข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ถั่วที่ทุบไว้ลงไปคนให้เข้ากัน

ในชามผสม ตีเนยนิ่ม 140 g กับน้ำตาลทราย 70 g และน้ำตาลทรายแดง 70 g ด้วยเครื่องตีจนเข้ากัน ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ตีต่อจนเนียนเข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วใช้มือรวบโดให้เป็นก้อนกลม

แบ่งโดออกเป็น 24 ชิ้น (ชิ้นละ 30 g) ปั้นเป็นแผ่นกลมแบน วางโด 12 แผ่นลงบนกระดาษไข วางไส้ช็อกโกแลตแช่แข็งตรงกลาง แล้วนำโดอีกแผ่นมาประกบปิดด้านบน บีบขอบให้สนิทแล้วจัดทรงให้เป็นทรงกลมแบนสวยงาม

อบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) นาน 15 นาที หรือจนกระทั่งขอบคุกกี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ระวังอย่าอบนานเกินไป พักคุกกี้ไว้จนเย็นสนิท

ละลายช็อกโกแลตนม 50 g (ใช้วิธีวางชามบนหม้อน้ำร้อน) — ปริมาณนี้พอดีสำหรับคุกกี้ 6 ชิ้นค่ะ ทาช็อกโกแลตบนหน้าคุกกี้ โรยด้วยเฮเซลนัทบดหยาบ แล้วพักไว้ให้เซ็ตตัว