ช็อกโกแลตชีสเค้ก คาราเมลถั่ว

ตีเนยสดนิ่ม 75 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม จนเนียนฟูเป็นสีครีมอ่อนๆ ใส่ไข่แดงลงไปแล้วตีต่ออีก 1–2 นาที

ร่อนแป้งสาลี 115 กรัม ผงโกโก้ 20 กรัม และเกลือ 1 หยิบมือลงไป ตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นก้อนโด

ห่อแป้งโดด้วยพลาสติกแรป กดให้แบนลงเล็กน้อยตามคลิป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30–40 นาที

รีดแป้งโดระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว อบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ประมาณ 10–15 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท

นำคุกกี้ที่เย็นแล้วมาบดเป็นผงละเอียด (ใช้เครื่องปั่นได้ค่ะ) ใส่เนยนิ่ม 35 กรัมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนจับตัวพอปั้นได้

ใช้ฟอยล์ซ้อนกัน 3 แผ่น และตัดกระดาษไขให้ใหญ่กว่าขนาดพิมพ์เล็กน้อย ห่อรอบพิมพ์วงแหวน จัดขอบให้เรียบเนียน ทาเนยด้านในให้ทั่วเพื่อจะได้ถอดพิมพ์ได้ง่ายๆ

แบ่งครัมเบิล ¾ ส่วนมากรุขึ้นเป็นขอบด้านข้าง และอีก ¼ ส่วนที่เหลือกรุที่ก้นพิมพ์ ใช้ก้นแก้วกดให้แน่นและเรียบ

นำไปแช่เย็น 15–20 นาที จากนั้นนำเข้าอบที่ 180°C (350°F) เป็นเวลา 10 นาที แล้วพักให้เย็นสนิท

ผสมครีมชีสอุณหภูมิห้อง 600 กรัม กับน้ำตาลทราย 80 กรัม ให้เนียนเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ 2 ฟองทีละฟอง อุ่นวิปปิ้งครีม 120 กรัม แล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม คนจนละลายเข้ากันดี แล้วเทผสมลงในชามครีมชีส คนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมชีสเค้กลงในฐานที่เย็นแล้ว นำเข้าอบที่ 110°C (230°F) ประมาณ 90–120 นาที อย่าลืมวางถาดใส่น้ำร้อนไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบด้วย

ปิดเตาอบแล้วพักชีสเค้กทิ้งไว้ข้างในจนคลายร้อน จากนั้นคลุมพลาสติกแรปและแช่เย็นข้ามคืน

ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย 120 กรัม ใช้ไฟกลาง คนเรื่อยๆ และบดก้อนน้ำตาล จนน้ำตาลละลายเป็นของเหลวและมีสีเข้มขึ้น

ใส่เนยแช่แข็ง 50 กรัมลงไป คนเร็วๆ ให้เข้ากันกับน้ำตาลละลาย แล้วเทครีมร้อน 80 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน

ปิดเตา ใส่เกลือ ¼ ช้อนชา แล้วกรองผ่านกระชอนใส่ชามพักไว้

ค่อยๆ ถอดชีสเค้กออกจากพิมพ์วงแหวนหรือพิมพ์ถอดก้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว 90 กรัม แล้วราดด้วยซอลท์คาราเมลโดยใช้ถุงบีบหรือช้อนตามชอบ