เชอร์รี่ชีสเค้ก

ตีเนยสดนิ่ม 75 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม จนขึ้นฟูเนียนเป็นสีครีมอ่อน ใส่ไข่แดงและกลิ่นวานิลลาลงไป ตีต่ออีก 2 นาที

ร่อนแป้ง 135 กรัม และเกลือ 1 หยิบมือลงไป ผสมให้เข้ากันพอเป็นก้อนโด

ห่อแป้งโดด้วยพลาสติกแรป กดให้แบนเล็กน้อยตามในคลิป นำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ 30–40 นาที

นำแป้งโดออกจากตู้เย็น รีดระหว่างกระดาษไข 2 แผ่นให้ได้ความหนาพอดี ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่น

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ประมาณ 10–15 นาที แล้วพักให้เย็นสนิท

นำแผ่นคุกกี้ที่เย็นแล้วมาบดเป็นผงละเอียด (ใช้เครื่องปั่นได้ค่ะ) ใส่เนยสดนิ่ม 35 กรัมลงไปคลุกเคล้าจนเนื้อเริ่มเกาะตัวกันดี

เตรียมพิมพ์วงแหวน รองก้นด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมซ้อนกัน 3 ชั้น และตัดกระดาษไขให้ใหญ่กว่าขนาดพิมพ์เล็กน้อย ห่อขอบพิมพ์ให้เรียบร้อยเพื่อกันน้ำซึม

ทาเนยบางๆ ให้ทั่วขอบด้านในพิมพ์ ขนมจะได้ล่อนออกจากพิมพ์ง่ายๆ ค่ะ

นำผงคุกกี้ ¾ ส่วนมากรุด้านข้างพิมพ์ และอีก ¼ ส่วนที่เหลือนำมากรุตรงก้นพิมพ์ ใช้ก้นแก้วผิวด้านเรียบกดอัดให้แน่นสม่ำเสมอ

นำไปแช่เย็น 15–20 นาที จากนั้นนำเข้าอบที่ 180°C (350°F) นาน 10 นาที แล้วพักให้เย็นสนิท

ใส่เชอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม และแป้งข้าวโพด 15 กรัมลงในหม้อ กวนด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มข้นเหนียว

พักให้ซอสเชอร์รี่เย็นสนิท แล้วตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

ตีครีมชีสอุณหภูมิห้อง 600 กรัม กับน้ำตาลทราย 130 กรัมให้เนียนเข้ากัน ใส่ไข่ไก่ 2 ฟองลงไปทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และวิปปิ้งครีม 100 กรัม ผสมจนเนื้อเนียนละเอียด

เทส่วนผสมครีมชีสลงบนฐานที่เย็นแล้ว บีบซอสเชอร์รี่เป็นวงกลม จากนั้นใช้ไม้ปลายแหลมลากวนทำลวดลายสวยงาม

อบที่อุณหภูมิ 110°C (230°F) นาน 90–120 นาที โดยวางถาดใส่น้ำร้อนไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเพื่อช่วยกระจายความร้อน

ปิดเตาอบแล้วพักเค้กทิ้งไว้ในเตาจนคลายร้อน จากนั้นคลุมพลาสติกแรปและนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้น ค่อยๆ ปลดพิมพ์วงแหวนหรือพิมพ์สปริงฟอร์มออก เพียงเท่านี้ก็ได้ เชอร์รี่ชีสเค้กโฮมเมด หน้าตาสวยงาม รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ!