స్ట్రాబెర్రీ జామ్‌తో క్లాసిక్ చీజ్‌కేక్

ముందుగా క్రస్ట్ సిద్ధం చేసుకోవాలి. 75 g మెత్తటి వెన్నలో 50 g పంచదార పొడి, గుడ్డు పచ్చసొన, చిటికెడు ఉప్పు మరియు వెనిల్లా వేసి మిశ్రమం తేలికగా మారే వరకు కలపండి. అందులోకి 135 g మైదా పిండిని జల్లించి వేగంగా కలపండి. పిండి చేతి వేడికి కరగకూడదు. దీనిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, చదును చేసి 1 గంట పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

పిండిని రెండు పార్చ్‌మెంట్ పేపర్ల మధ్య ఉంచి చపాతీలా ఒత్తుకుని, ఫోర్క్‌తో చిన్న చిన్న రంధ్రాలు చేయండి. 190°C (375°F) వద్ద 10–15 నిమిషాలు బేక్ చేయండి. తర్వాత పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.

చీజ్‌కేక్ పాన్ సిద్ధం చేయండి. నేను 18 cm (7 in) కేక్ రింగ్ ఉపయోగించాను; మీరు స్ప్రింగ్‌ఫార్మ్ పాన్ కూడా వాడవచ్చు. కేక్ సులభంగా బయటకు వచ్చేలా లోపలి అంచులకు వెన్నను బాగా రాయండి.

చల్లారిన క్రస్ట్‌ను మిక్సీలో లేదా చేత్తో పొడిలా చేసి, అందులో 35 g మెత్తటి వెన్న కలిపి కలపండి. ఒక ఫ్లాట్ గ్లాస్ సాయంతో అడుగున మరియు అంచుల వెంబడి గట్టిగా నొక్కుతూ బేస్ సెట్ చేయండి.

ఈ క్రస్ట్‌ను 180°C (350°F) వద్ద 10 నిమిషాలు బేక్ చేసి, తర్వాత ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

రూమ్ టెంపరేచర్‌లో ఉన్న 600 g క్రీమ్ చీజ్ మరియు 130 g పంచదారను కలపండి. ఆపై 2 గుడ్లను ఒక్కొక్కటిగా వేస్తూ, వెనిల్లా మరియు 150 g హెవీ క్రీమ్ వేసి స్మూత్‌గా కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని చల్లారిన క్రస్ట్ బేస్‌పై పోసి సమానంగా పరచండి.

110°C (230°F) వద్ద 90–120 నిమిషాలు బేక్ చేయండి. ఓవెన్ అడుగు భాగంలో మరుగుతున్న నీటితో కూడిన మరొక బేకింగ్ ట్రేని ఉంచండి. కేక్ ఉడికిన తర్వాత మధ్యలో కొద్దిగా కదులుతున్నట్లు (జిగ్లీగా) ఉండాలి. ఓవెన్ ఆపేసి కేక్‌ను అందులోనే చల్లారనివ్వండి, ఆపై ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మూసి రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

జామ్ కోసం 300 g స్ట్రాబెర్రీ ముక్కలు, 100 g పంచదార మరియు 20 g కార్న్‌ఫ్లోర్ కలపండి. మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ మరిగించండి. హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో స్మూత్ పేస్ట్‌లా చేయండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మిశ్రమానికి తగిలేలా కప్పి రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

మరుసటి రోజు, చీజ్‌కేక్‌ను రింగ్ లేదా పాన్ నుండి నెమ్మదిగా వేరు చేయండి. జామ్‌ను బాగా కలిపి పేస్ట్రీ బ్యాగ్ లేదా చెంచాతో చీజ్‌కేక్ పైన సమానంగా పరచండి.