பின்னல் கசகசா பிரெட்

120 g பாலை 30°C (86°F) அளவுக்கு வெதுவெதுப்பாக சூடாக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அதில் 1 tsp உலர் ஈஸ்ட் (அல்லது 8 g ஃப்ரெஷ் ஈஸ்ட்), ½ tsp சர்க்கரை மற்றும் சலித்த 100 g மாவு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, க்ளிங் ஃபிலிம் போட்டு மூடி, 40 நிமிடங்கள் ஒரு வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைக்கவும்.

ஊறிய ஈஸ்ட் ஸ்பாஞ்சில் 40 g சர்க்கரை, 40 g மென்மையான வெண்ணெய், முட்டை மஞ்சள் கரு, ½ tsp வெண்ணிலா எசன்ஸ் மற்றும் ¼ tsp உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்த பின், 130 g மாவை சலித்து சேர்க்கவும்.

மாவை 10–15 நிமிடங்கள் நன்கு பிசைந்து, எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைத்து க்ளிங் ஃபிலிம் போட்டு மூடவும். மாவு இரண்டு மடங்கு உப்பி வரும் வரை வெதுவெதுப்பான இடத்தில் 2 மணி நேரம் வைக்கவும்.

ஊறிய மாவை செவ்வக வடிவில் தேய்க்கவும். ஓரங்களில் சிறிது இடைவெளி விட்டு, பூரணத்தை மாவு முழுவதும் சீராக பரப்பவும். பின்னர் மாவை உருட்டி (roll), விளிம்புகளை இறுக்கமாக ஒட்டவும்.

இந்த ரோலை நீளவாக்கில் இரண்டாக நறுக்கி, இரண்டையும் ஒன்றாகப் பின்னி பின்னல் வடிவம் கொடுக்கவும். வெண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் பேனில் வைத்து, மூடி போட்டு மேலும் 1 மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான இடத்தில் ஊறவிடவும்.

முன்னரே சூடாக்கப்பட்ட அவனில் 180°C (350°F) வெப்பநிலையில் 25–30 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 100 g பால், 100 g சர்க்கரை மற்றும் 40 g வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து, சர்க்கரை கரைந்து வெண்ணெய் உருகும் வரை கிளறவும். பிறகு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிடவும்.

ஆறிய கலவையை 200 g பொடித்த கசகசா மற்றும் முட்டை வெள்ளைக்கரு உள்ள பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். நன்றாகக் கலந்து தனியாக வைக்கவும்.

பிரெட் பேக் ஆகும் நேரத்தில், ஒரு பாத்திரத்தில் 200 g தண்ணீர் மற்றும் 200 g சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பிரெட் வெந்து வெளியே எடுத்தவுடன், சூடான பிரெட் மீது இந்த சர்க்கரை பாகை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, பிரெட் நன்கு உறிஞ்சி ஆறும் வரை பேனிலேயே வைக்கவும். பின்னர் மெதுவாக வெளியே எடுக்கவும்.