சாக்லேட் சீஸ்கேக்

75 g சாஃப்ட் வெண்ணெயுடன் 60 g பொடித்த சர்க்கரை சேர்த்து கிரீமியாகும் வரை நன்கு பீட் செய்யவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் பீட் செய்யவும்.

இதில் 115 g மைதா, 20 g கொக்கோ பவுடர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சலித்து ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

மாவை பிளாஸ்டிக் ராப்பில் வைத்து, வீடியோவில் காட்டியபடி தட்டையாக மடித்து 30–40 நிமிடங்கள் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.

இரண்டு பார்ச்மென்ட் பேப்பர்களுக்கு இடையே மாவை வைத்து தேய்த்து, ஃபோர்க்கால் ஆங்காங்கே குத்தவும். 190°C (375°F) சூடான அவனில் 10–15 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். பின்னர் நன்கு ஆறவிடவும்.

ஆறிய பிஸ்கட்டை மிக்ஸியிலோ அல்லது கையாலோ தூளாக்கவும். இதனுடன் 35 g சாஃப்ட் வெண்ணெய் சேர்த்து பிடிக்கும் பதத்திற்கு வரும் வரை நன்கு கலக்கவும்.

மூன்று ஃபாயில் பேப்பர்களை அடுக்காக வைத்து, ரிங்கை விட சற்று பெரியதாக பார்ச்மென்ட் பேப்பரை வெட்டவும். இவற்றை ரிங்கின் அடியிலும் ஓரங்களிலும் இறுக்கமாக மடிக்கவும். சீஸ்கேக் ஒட்டாமல் வர ஓரங்களில் வெண்ணெய் தடவவும்.

¾ பங்கு தூளை ரிங்கின் ஓரங்களிலும், ¼ பங்கு தூளை அடியிலும் பரப்பி வைக்கவும். ஒரு தட்டையான அடிப்பாகம் கொண்ட டம்ளரால் நன்கு அழுத்தி சமன் செய்யவும்.

இதை 15–20 நிமிடங்கள் பிரிட்ஜில் வைக்கவும். பிறகு 180°C (350°F) சூட்டில் 10 நிமிடங்கள் பேக் செய்து முழுமையாக ஆறவிடவும்.

600 g கிரீம் சீஸுடன் 80 g சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும். பின் 2 முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து கலக்கவும். 120 g ஹெவி கிரீமை சூடாக்கி 50 g டார்க் சாக்லேட் மீது ஊற்றி உருகும் வரை கலக்கி, சீஸ் கலவையில் சேர்க்கவும்.

ஆறிய கிரஸ்ட்டின் மேல் இந்த சீஸ்கேக் கலவையை ஊற்றி, அவனில் 110°C (230°F) சூட்டில் 90–120 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். அவனின் அடிப்பகுதியில் சுடுதண்ணீர் நிரப்பிய ஒரு பாத்திரத்தை வைக்க மறக்காதீர்கள்.

அவனை அணைத்துவிட்டு அதிலேயே சீஸ்கேக்கை ஆறவிடவும், பின் பிளாஸ்டிக் ராப் சுற்றி இரவு முழுவதும் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.

120 g சர்க்கரையை மிதமான தீயில் வைத்து, கட்டிகள் இல்லாமல் உருகி நிறம் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

இதில் 50 g குளிர்ந்த வெண்ணெயைத் துண்டுகளாகச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின் 80 g சூடான கிரீமை ஊற்றி கலக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ¼ tsp உப்பு சேர்த்து வடிகட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும்.

சீஸ்கேக்கை பேக்கிங் ரிங்கிலிருந்து மெதுவாக எடுக்கவும். மேலே 90 g வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் தயார் செய்த சால்டெட் கேரமலை பைப்பிங் பேக் அல்லது கரண்டியால் ஊற்றி அலங்கரிக்கவும்.