பம்கின் சினமன் ரோல்ஸ்

முதலில் பூசணிக்காய் பியூரி தயார் செய்து கொள்ளவும். பூசணிக்காயைத் துண்டுகளாக நறுக்கி, 250–300 g அளவுக்கு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 180°C (350°F) சூடேற்றப்பட்ட அவனில் 50–60 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும் (உருளைக்கிழங்கு போல மென்மையாக வேக வேண்டும்). பிறகு அதை நன்றாக ஆறவைத்து, தோலை நீக்கி கரண்டியால் சதைப்பகுதியை மட்டும் எடுத்து மிக்ஸியில் அரைத்து கொள்ளவும். இதில் 160 g பியூரியை அளந்து தனியாக வைக்கவும்.

30°C (86°F) சூடான 160 g பாலில், 1½ டீஸ்பூன் ட்ரை ஈஸ்ட் (அல்லது 15 g ஃப்ரெஷ் ஈஸ்ட்), ½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் 150 g சலித்த மைதாவை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து கலக்கவும். இதை பிளாஸ்டிக் ஃபிலிம் கொண்டு மூடி, வெதுவெதுப்பான இடத்தில் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

இதில் 50 g மிருதுவான வெண்ணெய், 160 g பூசணிக்காய் பியூரி, 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 50 g சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பிறகு 300 g மைதா மாவைச் சலித்து சேர்க்கவும். மாவை 10 நிமிடங்கள் நன்கு பிசைந்து, மூடி வைத்து 90 நிமிடங்கள் பொங்க விடவும்.

பொங்கிய மாவை செவ்வக வடிவில் தட்டையாகத் தேய்க்கவும். ஓரங்களில் சிறிது இடம் விட்டு, 60 g வெண்ணெயை சமமாகத் தடவவும். 100 g சர்க்கரையுடன் 1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை பொடியைக் கலந்து மாவு முழுவதும் தூவவும்.

மாவை ஒரு உருளை போல மெதுவாகச் சுருட்டி, ஓரங்களை ஒட்டவும். இருபுறமும் உள்ள ஓரங்களை நறுக்கி நீக்கிவிட்டு, மாவை 8 சம பாகங்களாக வெட்டவும்.

பேக்கிங் பாத்திரத்தில் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவவும். வெட்டிய உருண்டைகளை சிறிது இடைவெளி விட்டு அடுக்கவும். பிளாஸ்டிக் ஃபிலிம் கொண்டு மூடி 40 நிமிடங்கள் மீண்டும் ஊற விடவும்.

பன்ஸ் ஊறும் நேரத்தில் சாஸ் செய்யலாம். மிதமான தீயில் 120 g சர்க்கரையை உருக்கி, கட்டிகள் இல்லாமல் கிளறி விடவும். சர்க்கரை உருகி பிரவுன் நிறமானதும், 50 g குளிர்ந்த வெண்ணெய் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பிறகு 80 g சூடான ஹெவி க்ரீமை ஊற்றி கிளறவும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ¼ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து வடிகட்டி வைக்கவும். கடைசியாக 50 g பீக்கன்ஸை பொடியாக நறுக்கவும்.

நன்கு பொங்கிய பன்ஸ்களை 180°C (350°F) சூடேற்றப்பட்ட அவனில் 25–30 நிமிடங்கள் பேக் செய்து எடுக்கவும். சற்று ஆறியதும், அதன் மேல் சால்டட் கேரமல் சாஸை ஊற்றி, நறுக்கிய பீக்கன்ஸை தூவி பரிமாறவும்.