Pumpapaj

Börja med att förbereda pumpan. Dela den råa pumpan, skala den och gröp ur kärnorna. Skär i medelstora bitar och väg upp 800 g. Lägg bitarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp, sänk till medelvärme och låt koka i ca 45 minuter tills pumpan är helt mjuk. Häll av vattnet och låt pumpan svalna helt.

Lägg den avsvalnade pumpan i en stor skål tillsammans med 150 g socker, 100 g vispgrädde, 1 tbsp majsstärkelse, 1 tsp kanel, ¼ tsp ingefära, ¼ tsp muskotnöt och ¼ tsp salt. Knäck i 3 ägg och mixa allt till en helt slät smet med stavmixer.

Sikta 200 g mjöl och blanda med 30 g socker och ¼ tsp salt. Riv ner 100 g kallt smör i mjölblandningen och nyp snabbt ihop till en smulig massa. Blanda vaniljen med 70 g kallt vatten, häll ner i mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta den. Platta till degen, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i 40 minuter.

Kavla ut den kylda degen på ett mjölat bakbord till en rundel, något större än din pajform. Lägg över den i den smorda formen, tryck till försiktigt längs kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ in pajskalet i frysen i 20 minuter.

Häll pumpafyllningen i det frysta pajskalet och jämna till ytan med en slickepott. Grädda i förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 50–60 minuter. Låt pajen svalna helt.

Vispa 350 g kylskåpskall vispgrädde tillsammans med 60 g florsocker med elvisp. Börja på låg hastighet och öka efterhand. Vispa tills grädden är fast och fluffig, ca 3–5 minuter. Fyll en spritspåse med stjärntyll och spritsa fina toppar runt kanten på den kalla pajen.