Upp och nervänd persikokaka

Dela 500 g persikor på mitten och skär sedan varje halva i 4 klyftor. Smörj en springform rikligt med smör och fördela persikoklyftorna i botten.

Gör karamellen i en kastrull med tjock botten: blanda 100 g strösocker och 30 g vatten och koka på medelvärme tills blandningen blir gyllenbrun. Häll den heta karamellen över persikorna i formen.

Vispa 135 g rumsvarmt smör och 65 g strösocker pösigt i en djup skål i 5–7 minuter. Tillsätt 2 ägg, en nypa salt och vanilj, och vispa ihop ordentligt. Sikta ner 100 g vetemjöl och bakpulvret i smeten och rör försiktigt tills smeten är slät och blank.

Klicka ut smeten över persikorna och karamellen och bred ut den jämnt med en slickepott. Grädda i en förvärmd ugn på 200°C (400°F) i 30–35 minuter, tills kakan har fått en fin gyllenbrun färg.

Låt kakan svalna en kort stund. Lossa sedan formens kanter och vänd försiktigt upp kakan på ett fat eller en bricka så att fruktsidan hamnar uppåt.