Klassisk tysk julstollen

Förbered fyllningen i god tid. Lägg 200 g torkade tranbär och 200 g russin i en kastrull. Tillsätt en kanelstång, stjärnanis och 2 kryddnejlikor — lägg gärna kryddorna i en kryddpåse eller tefilter så är de lätta att plocka ur. Tillsätt finrivet skal och saft från 2 stora apelsiner och koka upp.

Ta upp kryddorna efter 15–20 minuter, sätt på lock och låt svalna helt. Tillsätt sedan 100 g rom och ½ tsk vaniljextrakt. Låt stå och dra svalt i 4–5 timmar, eller allra helst 24 timmar.

Rör ihop 150 g mjölk (värmd till 30°C / 86°F) med 2 tsk torrjäst, ½ tsk socker och 100 g siktat vetemjöl i en djup bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 40 minuter.

Häll av överflödig vätska från tranbären och russinen. Knåda den jästa degen, platta ut den på bakbordet och lägg på all torkad frukt, 100 g mandel och 150 g vetemjöl. Arbeta ihop ordentligt. Om degen fortfarande klibbar fast i händerna, tillsätt lite mer mjöl.

Dela degen i tre lika stora delar och kavla ut varje del till en rundel. Vik in en tredjedel mot mitten och vik sedan över den andra sidan så att den typiska stollenformen bildas. Tryck till lätt i mitten längs med vecket med sidan av handflatan.

Lägg dina stollen på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa på en varm plats i 2 timmar.

Grädda mitt i en förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 30–35 minuter, tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Tillsätt 120 g socker och ägget i den jästa fördegen och blanda noga. Tillsätt 170 g rumsvarmt smör och rör ihop igen. Sikta ner 400 g vetemjöl och tillsätt ¼ tsk salt. Knåda degen i 10 minuter, täck över och låt den jäsa på en varm plats i 2½ timmar.

Låt bröden svalna en aning och pensla dem sedan runt om med 50 g smält smör. När de har svalnat helt pudrar du rikligt med florsocker på alla sidor och slår in dem tätt i aluminiumfolie, gärna två lager. Låt dina stollen mogna på en sval plats i 3–4 veckor.