Citronkaka med blåbär

Riv det yttersta skalet fint från 2 citroner och pressa ut saften — du behöver totalt 80 g saft. Blanda 200 g strösocker med citronskalet och låt det stå och dra.

Vispa 200 g rumsvarmt smör ljust och luftigt (elvisp fungerar bäst), tillsätt sedan citronsockret och vispa ihop igen.

Tillsätt 3 äggulor i smörblandningen. Sikta ner 200 g vetemjöl blandat med 7 g bakpulver och rör till en slät smet.

Vispa 3 äggvitor med ¼ tsp salt till ett fast skum och vänd försiktigt ner i smeten. Tillsätt slutligen 80 g citronsaft och rör försiktigt tills allt är helt blandat.

Häll en del av smeten i en smord, bakplåtspappersklädd brödform (limpform) och lägg på ett lager blåbär. Upprepa genom att varva smet och blåbär, och avsluta med ett jämnt lager smet ovanpå.

Grädda i 170°C (350°F) i 1 timme, tills en provsticka i mitten kommer ut ren och torr. Låt kakan svalna en stund i formen, stjälp sedan upp den och låt svalna helt.

Rör ihop 150 g florsocker och 25 g mjölk och bred ut jämnt över kakan. Dekorera med färska blåbär och citronskivor — jag gillar även att toppa med några blad rosmarin för en fin touch.

Och vips — en ljuvlig citron- och blåbärskaka som smakar precis lika gott som den ser ut! Mjuk och gyllene utanpå, saftig och full av friska bär inuti. 🍋🫐