Honungscheesecake utan vitt socker

Vispa 100 g mjukt smör tillsammans med 80 g honung och äggulan tills det blir ljust och luftigt. Sikta i 200 g vetemjöl, ½ tsk bakpulver och en nypa salt och rör ihop till en deg. Platta ut degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 1 timme.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och nagga med en gaffel. Grädda i förvärmd ugn på 190°C (375°F) i 10–15 minuter. Låt svalna helt.

Krossa eller mixa den svala mördegen till fina smulor, tillsätt 35 g mjukt smör och blanda noga.

Smörj insidan av en form/anslagsring på 18 cm (7 in) generöst med smör så att kakan lossnar fint efter gräddning. Tryck ut smulorna i botten och en bit upp längs kanterna med hjälp av ett glas med platt botten.

🔹 Utförlig video om hur du förbereder tårtringen:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Förgrädda botten i 10 minuter på 180°C (350°F) och ställ den sedan i kylen för att kallna.

Rör ihop 600 g rumsvarm färskost med 150 g honung. Tillsätt sedan 2 ägg, ett i taget, och avsluta med 80 g vispgrädde. Häll fyllningen över den kalla botten och bred ut jämnt.

Grädda i 90–120 minuter på 110°C (230°F). Ställ en ugnsfast form med kokande vatten längst ner i ugnen.

Låt cheesecaken svalna långsamt i den avstängda ugnen, täck sedan med plastfolie och låt den sätta sig i kylskåpet över natten.

Dagen efter lossar du cheesecaken försiktigt från ringen eller formen. Ringla gärna lite extra honung över innan servering.