Babka med äpple och kanel

Blanda 120 g mjölk uppvärmd till 30°C (86°F) med 1 tsp torrjäst (eller 8 g färsk jäst), ½ tsp socker och 100 g siktat vetemjöl i en djup skål. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i 40 minuter.

Tillsätt 40 g socker, 40 g rumsvarmt smör och äggulan till den jästa fördegen. Blanda noga och sikta sedan ner 120 g vetemjöl. Om degen känns för kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl.

Knåda degen i 10–15 minuter, täck sedan över och låt den jäsa på en varm plats i 2 timmar.

Förbered fyllningen medan degen jäser. Skala ett medelstort äpple (150 g) och skär det i små bitar. Tillsätt ½ tsp kanel och 100 g socker. Låt koka ihop på medelvärme under omrörning tills blandningen tjocknar. Låt den sedan svalna helt.

Kavla ut den jästa degen till en rektangel. Fördela fyllningen jämnt, men lämna en liten kant runtom. Rulla ihop till en tät rulle och nyp ihop skarven ordentligt.

Dela rullen på längden, men lämna ena änden intakt, och tvinna de två halvorna om varandra. Forma flätan till en krans och lägg den i en välsmord springform på 20 cm (8 in). Täck med plastfolie och låt jäsa i 1 timme.

Grädda i förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 25–30 minuter. Låt svalna helt efter gräddning.

Rör ihop 100 g florsocker med saften från en halv citron. Du kan behöva justera mängden citronsaft något för att få en lagom tjock men rinnig konsistens. Ringla glasyren jämnt över babkan.