Red Velvet Kakor med Vit Chokladganache

Vispa 200 g riktigt mjukt smör, 80 g florsocker och en nypa salt i en bunke i 3–4 minuter tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt 30 g äggvita, 1 tsk vaniljextrakt och röd färg efter tycke, och blanda väl.

Sikta ihop 200 g vetemjöl, 20 g majsstärkelse och 10 g mörk kakao. Vänd ner i smörblandningen och rör försiktigt, precis så att mjölet arbetas in.

Fyll en kraftig spritspåse försedd med en stjärntyll (t.ex. 1M eller 8B) med degen och spritsa genast ut kakor på en plåt med bakplåtspapper. Ställ i kylen i 20 minuter — smöret måste vara kallt före gräddning.

Grädda i 180°C (350°F) i 10–13 minuter, tills kanterna ser matta ut. Låt kakorna vila på plåten i 5 minuter, och flytta dem sedan till ett galler för att svalna helt.

Finhacka 250 g vit choklad. Värm 90 g vispgrädde tills den nästan kokar, häll den över chokladen och låt stå i 2–3 minuter. Rör försiktigt från mitten tills en slät kärna bildas, och arbeta sedan ihop resten. Tillsätt 20 g rumsvarmt smör och rör tills ganachen blir glansig.

Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt stelna i kylen i 3–4 timmar. Ta fram den ca 60 minuter innan montering så att den mjuknar till en spritsbar konsistens.

Fyll en spritspåse med den mjuka ganachen. Spritsa ett generöst lager på undersidan av en avsvalnad kaka och tryck försiktigt dit en kaka till som lock.

Servera och njut av dina underbara Red Velvet-kakor! ❤️ De känns otroligt lyxiga och blir en perfekt hembakad gåva.