Glutenfria cantucci

Vispa 2 ägg och 130 g strösocker ljust och lite pösigt. Tillsätt 50 g amaretto och 1 tsk vaniljextrakt, och rör ihop ordentligt.

Blanda 240 g glutenfri mjölmix, 60 g rismjöl, 1 tsk bakpulver och ½ tsk salt i en separat skål. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda sedan ner 120 g mandel.

Dela degen i två delar och forma till avlånga längder. Pudra med lite rismjöl så den inte fastnar på händerna eller bakbordet, och lägg sedan över på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 170°C (350°F) i 25–30 minuter, tills de fått fin ljus färg.

Låt längderna svalna i 10 minuter, och skär dem sedan i 1–1.5 cm (½ in) tjocka sneda skivor. Lägg snittytan uppåt på plåten och grädda i ytterligare 10–15 minuter.