Björnbärsmuffins med smultopping

Blanda 30 g vetemjöl, 20 g strösocker och 20 g kallt smör i en liten skål. Nyp ihop med fingrarna till en smulig massa. Ställ i kylen.

Vispa 100 g rumsvarmt smör och 150 g strösocker i ca 5 minuter tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt 2 ägg, 1 tsp vaniljextrakt och ½ tsp salt, och vispa ihop.

Sikta ner 200 g vetemjöl och 1 tsp bakpulver och vänd runt försiktigt. Tillsätt 100 g mjölk och rör till en jämn smet.

Vänd 200 g björnbär i 1 tbsp majsstärkelse och vänd sedan försiktigt ner dem i smeten.

Fördela smeten jämnt i 12 muffinsformar och toppa med smultoppingen. Grädda i 180°C (350°F) i 20–25 minuter, tills de fått fin färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något innan servering.