Kakor till jul

Vispa 190 g mjukt smör och 75 g florsocker i 5–7 minuter tills det är vitt och pösigt. Tillsätt äggvita, vanilj och salt, och vispa i 2 minuter till. Vänd försiktigt ner 215 g siktat vetemjöl med en slickepott.

Ta undan en tredjedel av degen (175 g) i en separat skål, tillsätt 5 g (2 tsp) kakao och blanda jämnt. Rör ner 10 g vetemjöl i den resterande degen. Dela sedan den ljusa degen i två lika delar (180 g vardera) och färga den ena delen med ½ tsp röd färg. Blanda väl.

Fyll varje deg i en spritspåse med valfri tyll.

Spritsa ut kakorna på en plåt med bakplåtspapper, två olika former av varje färg. Grädda mitt i ugnen på 180°C (350°F) i 8–10 minuter. Låt kakorna svalna helt på ett galler.

Vispa 150 g mjukt smör och 120 g florsocker i 5–7 minuter tills det blir riktigt krämigt och fluffigt. Tillsätt 2 äggulor, vanilj och salt, och vispa i 1 minut till. Vänd försiktigt ner 230 g siktat vetemjöl med en slickepott.

Ta undan en tredjedel av degen (180 g) i en skål, tillsätt 5 g (2 tsp) kakao och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Tillsätt 15 g vetemjöl till de resterande två tredjedelarna och arbeta ihop. Dela den i två lika delar (190 g vardera) och tillsätt ½ tsp röd färg till den ena. Blanda ordentligt.

Platta till varje degbit lätt, slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 2–3 timmar så att de stelnar.

Kavla ut degen direkt på bakplåtspapper och stansa ut två olika former av varje färg. Samla ihop spillbitarna, tryck ihop försiktigt och kavla ut igen tills all deg är slut.

Grädda på 180°C (350°F) i 7–9 minuter. Låt svalna helt på galler.

Lägg mjölkchoklad, mörk choklad och vit choklad i varsin spritspåse och smält dem i varmt vatten eller i mikron. Hacka nötterna om de är hela.

Ringla smält choklad över kakorna och strö över hackade nötter. Skapa fin variation genom att dekorera de olika formerna på olika sätt. Sätt ihop några av sablékakorna två och två med en klick god sylt emellan.

Låt chokladen stelna helt i 1–2 timmar. När allt har stelnat packar du varsamt ner de fina kakorna i vackra kakburkar eller presentaskar.