Chokladcheesecake med salt karamell

Vispa 75 g rumsvarmt smör och 60 g florsocker ljust och fluffigt. Tillsätt äggulan och fortsätt vispa i ett par minuter.

Sikta ner 115 g vetemjöl, 20 g kakao och en nypa salt i blandningen och rör ihop till en smidig deg.

Plasta in degen, platta till den som i videon och låt vila i kylen i 30–40 minuter.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och nagga den sedan med en gaffel. Grädda i förvärmd ugn på 190°C (375°F) i 10–15 minuter. Låt svalna.

Mixa eller krossa den avsvalnade mördegen till fina smulor; använd gärna en matberedare. Blanda i 35 g rumsvarmt smör och rör om tills massan binder ihop fint.

Lägg ihop tre ark aluminiumfolie och klipp ut bakplåtspapper som är lite större än ringen. Klä in botten och kanterna runt ringen. Smörj kanterna ordentligt med smör så att kakan släpper lätt sedan.

Tryck ut ¾ av smulorna längs kanterna och använd resterande ¼ till botten. Platta till ordentligt med botten av ett glas.

Ställ formen i kylen i 15–20 minuter. Grädda sedan i 10 minuter på 180°C (350°F) och låt svalna helt.

Rör 600 g rumstempererad färskost mjuk tillsammans med 80 g socker. Tillsätt 2 ägg, ett i taget. Värm 120 g vispgrädde och häll den över 50 g choklad. Rör tills chokladen smält helt och vänd ner i smeten.

Häll smeten över den avsvalnade bottnen och grädda i 90–120 minuter på 110°C (230°F). Ställ en ugnsform med hett vatten i botten av ugnen för ett jämnt vattenbad.

Låt cheesecaken svalna i den avstängda ugnen, täck sedan med plastfolie och låt stå i kylen över natten.

Smält 120 g socker på medelvärme under omrörning. Tryck ut eventuella klumpar tills sockret har smält helt och fått en fin bärnstensfärg.

Tillsätt 50 g fryskallt smör i bitar och rör om tills det smält samman med sockret. Häll försiktigt i 80 g varm grädde och rör om ordentligt.

Ta av kastrullen från värmen, rör ner ¼ tsk salt och sila kolasåsen i en ren skål.

Lossa försiktigt kakan ur formen. Toppa med 90 g rostade jordnötter och ringla över den salta kolasåsen med en spritspåse eller sked.