Saftig pumpakaka med cream cheese-frosting

Börja med pumpapurén. Dela pumpan i bitar, gröp ur kärnorna och lägg 500 g i en ugnsform. Baka i förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 50–60 minuter, tills pumpan är helt mjuk, ungefär som kokt potatis. Låt den svalna helt, skeda sedan ur fruktköttet från skalet och mixa slätt med en stavmixer. Mät upp 250 g puré och ställ åt sidan.

Sikta ner 200 g mjöl, 1½ tsp bakpulver, 2 tsp kanel, ¼ tsp malen ingefära och ¼ tsp malen muskotnöt i en skål. Tillsätt ½ tsp salt, rör om och ställ åt sidan.

Vispa 3 ägg i en rymlig bunke och tillsätt 250 g farinsocker i omgångar. Vispa riktigt vitt och pösigt tills nästan allt socker har lösts upp, ca 7–10 minuter.

Tillsätt 250 g pumpapuré och vänd försiktigt ner den. Sikta sedan ner de torra ingredienserna i två omgångar och vänd runt. Häll till sist i 120 g olja och vispa försiktigt tills smeten är helt jämn.

Smörj formen med lite olja och klä den med bakplåtspapper. Häll i smeten och bred ut den jämnt. Grädda i förvärmd ugn på 160°C (325°F) i 45–50 minuter.

Låt kakan svalna en stund, ta sedan ut den ur formen, plasta in den ordentligt och låt svalna helt. Du kan även låta den vila i kylskåpet över natten.

Hacka 30 g valnötter (eller andra nötter du gillar). Rör ihop 400 g färskost med 100 g florsocker i en skål till en slät kräm. Bred ut frostingen jämnt över den kalla kakan och toppa med nötterna.