Klassisk Pekannötspaj

Blanda 150 g siktat vetemjöl, 25 g socker och ¼ tsp salt i en stor bunke. Tillsätt 100 g kallt smör skuret i små tärningar och nyp eller arbeta ihop tills det blir en smulig massa. Tillsätt äggulan och 30 g kallt vatten, och arbeta snabbt ihop till en deg.

Låt degen vila i kylskåp i 1 timme. Kavla ut den till en rundel som är något större än din form.

Klä en smord form på 23 cm (9 in) (jag använder en springform) med degen, tryck till i botten och längs kanterna, skär bort överflödig deg och låt stå i kylen medan du gör fyllningen.

Hacka 120 g pekannötter. Vispa ihop 100 g farinsocker, 100 g lönnsirap, 50 g smält smör, ägget, 1 tsp vaniljextrakt och ¼ tsp salt till en jämn smet. Vänd ner de hackade pekannötterna.

Häll fyllningen i det kylda pajskalet och dekorera toppen med 100 g pekannöthalvor.

Grädda i 175°C (350°F) i 25–30 minuter, tills fyllningen har stannat och pajen har fått fin gyllene färg. Låt pajen svalna helt innan du skär i den.