Chokladpaj med bär

Blanda 100 g vetemjöl, 20 g kakao, 40 g florsocker och en nypa salt i en bunke. Tillsätt 60 g iskallt tärnat smör och nyp snabbt ihop med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till exakt 5 mm (3/16 in) tjocklek – kavlingspinnar är toppen här. Lägg den utkavlade degen (kvar i pappret) i frysen i 15 minuter.

Värm ugnen till 160°C (325°F). Dra bort det övre bakplåtspappret och ta ut en cirkel på 18–20 cm (7–8 in) med hjälp av en pajring. Nagga botten jämnt med en gaffel.

Grädda i 160°C (325°F) i 15–20 minuter. Låt botten svalna helt på ett plant underlag innan du dekorerar.

Värm 100 g vispgrädde tills den är riktigt varm, men låt den inte koka upp. Häll grädden över 150 g finhackad vit choklad, låt stå i 1 minut och rör sedan slät. Tillsätt 400 g rumsvarm färskost och vispa snabbt ihop med elvisp till en helt slät kräm.

Fyll en spritspåse med rund tyll med den kalla krämen. Spritsa fina, jämna toppar över hela den kalla chokladbotten.

Dekorera med massor av färska bär och några blad färsk mynta.