Mjuk engelsk fruktkaka till jul

Blanda 350 g finhackade sviskon, 200 g russin, 200 g torkade tranbär, 200 g smör, 200 g muskovadosocker (eller farinsocker), saft och rivet skal från 2 apelsiner (180 g), 200 g honung, 100 g mörk rom, 2 msk kakao, 1 tsk mald kanel och ¼ tsk mald muskotnöt i en kastrull.

Koka upp blandningen och låt sjuda i 15 minuter tills den tjocknat något. Låt den svalna helt.

Blanda 150 g vetemjöl, 75 g mandelmjöl (eller finhackad mandel), ½ tsk bikarbonat, ½ tsk bakpulver och ¼ tsk salt i en separat bunke. Ställ åt sidan.

Vispa lätt ihop 3 ägg med ½ tsk vaniljextrakt, vänd ner den svalnade fruktblandningen och rör om väl. Vänd sedan ner mjölblandningen i omgångar tills allt har gått ihop till en jämn smet.

Smörj och mjöla en kakform. Häll i smeten och grädda i en förvärmd ugn på 165°C (325°F) i 60–70 minuter, tills en provsticka kommer ut torr. Låt kakan svalna helt.

Smält 100 g vit choklad och bred ut över kakan. Dekorera med färsk rosmarin och pudra över 15 g florsocker för en vintrig snöeffekt.