Persikopaj med mandelkräm

Blanda 210 g siktat vetemjöl, 85 g florsocker, 25 g mandelmjöl och ½ tsp salt i en stor bunke. Tillsätt 125 g kallt smör skuret i små tärningar och nyp ihop eller mixa snabbt till en smulig massa.

Vispa lätt upp ägget i en separat skål så att gula och vita blandas. Tillsätt det i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en rundel och låt vila i kylen i 40–60 minuter. Lägg över degen i pajformen, tryck ut den försiktigt längs botten och kanter, skär bort överflödig deg och ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

Blanda 100 g mandelmjöl, 100 g florsocker och 30 g majsstärkelse. Tillsätt 2 ägg, 1 tsp vaniljextrakt och 100 g rumsvarmt smör, och vispa tills krämen blir ljus och fluffig. Klicka ut fyllningen i pajskalet och bred ut den jämnt.

Skär 4–5 persikor (700–800 g) i klyftor. Fördela dem i ett fint mönster ovanpå mandelkrämen så att de överlappar lite lätt, och strö över farinsocker och mandelspån.

Grädda i mitten av ugnen på 180°C (350°F) i 40–45 minuter, tills pajen är gyllenbrun. Låt pajen svalna innan du skär upp den.