Cheesecake med körsbär

Vispa 75 g rumsvarmt smör med 50 g florsocker tills det blir ljust och luftigt. Tillsätt äggulan och vaniljen, och fortsätt vispa i ett par minuter.

Sikta ner 135 g vetemjöl och en nypa salt i smeten, och rör snabbt ihop till en deg.

Plasta in degen, platta till den lätt som i videon och låt vila i kylskåpet i 30–40 minuter.

Ta ut degen ur kylen och kavla ut den mellan två bakplåtspapper. Nagga med en gaffel.

Grädda i en förvärmd ugn på 190°C (375°F) i 10–15 minuter. Låt svalna.

Mixa eller krossa den kalla kakan till fina smulor, gärna i en matberedare. Blanda smulorna med 35 g rumsvarmt smör tills massan binder ihop ordentligt.

Dags att förbereda bakformen! Gör ett tätt lager av tre bitar aluminiumfolie och klipp ut en bit bakplåtspapper som är något större än ringens diameter. Klä in formen ordentligt med folie och papper så att du får täta kanter.

Smörj formens kanter generöst med smör så att kakan släpper lätt efter gräddning.

Tryck ut ¾ av smulorna längs formens kanter och använd resterande ¼ till botten. Platta till och jämna ut med botten av ett glas.

Ställ formen i kylskåpet i 15–20 minuter. Grädda sedan i ugnen på 180°C (350°F) i 10 minuter och låt svalna helt.

Blanda 200 g frysta körsbär, 100 g socker och 15 g majsstärkelse i en kastrull. Värm på låg värme och låt sjuda tills fyllningen tjocknat.

Låt körsbärsfyllningen svalna helt och häll den sedan i en spritspåse.

Rör ihop 600 g rumstempererad cream cheese med 130 g socker. Tillsätt 2 ägg, ett i taget, och rör sedan ner vanilj och 100 g vispgrädde.

Häll fyllningen över den svala bottnen och spritsa körsbärsfyllningen i cirklar ovanpå. Dra försiktigt med en tandpetare eller grillpinne för att skapa ett vackert mönster.

Grädda i 90–120 minuter på 110°C (230°F). Ställ en ugnsform med hett vatten i botten av ugnen för ett jämnt vattenbad.

Låt cheesecaken svalna långsamt i den avstängda ugnen. Täck sedan med plastfolie och låt stå i kylskåp över natten.

Dagen efter lossar du försiktigt cheesecaken från ringen eller formen. Nu är det bara att njuta av en helt hembakad, ljuvligt krämig cheesecake med körsbär!