Mjuka citronkakor

Börja med att förbereda citronzesten och saften. Riv det yttersta skalet av citronen fint på ett rivjärn och pressa sedan saften i en separat skål.

Nu gör vi kakdegen. Vispa 75 g rumsvarmt smör och 60 g florsocker i 5 minuter tills det blir ljust och luftigt.

Tillsätt ägget, ½ tsk vanilj, citronzesten och 20 g citronsaft och vispa på låg hastighet. Fortsätt vispa även om det till en början ser ut som att smeten skär sig :) Vispa tills smeten går ihop och blir tjock och krämig.

Blanda 140 g vetemjöl, gurkmeja, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner mjölblandningen i smörsmeten och vänd ihop till en jämn deg.

Plasta in den färdiga degen i plastfolie, platta till den lite som i videon, och låt vila i kylskåpet i 1–2 timmar så att den stelnar.

Värm ugnen till 180°C (350°F) och klä en plåt med bakplåtspapper.

Ta ut degen ur kylen och dela den i 14 bitar om 25 g vardera. Rulla bitarna till bollar och ställ tillbaka dem i kylen i 10–15 minuter.

Ta ut bollarna ur kylen. Häll upp florsocker i en skål och rulla varje boll ordentligt så de täcks helt. Lägg dem på plåten med gott om mellanrum.

Grädda i mitten av ugnen på 180°C (350°F) i 10–12 minuter, tills kakornas kanter precis börjar få färg.