Morotsmuffins

Riv 130 g färska morötter grovt på ett rivjärn. Tillsätt 1 ägg, 100 g socker, 120 g neutral matolja (jag använder solrosolja) och 15 g gräddfil (naturell yoghurt fungerar också), och rör ihop.

Sikta ner 150 g vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i skålen. Vänd samman till en jämn smet.

Hacka 40 g valnötter fint med en kniv eller i en matberedare och vänd ner i smeten.

Fördela smeten i muffinsformarna (6 stora eller 9 mindre) med hjälp av en spritspåse eller sked.

Grädda mitt i ugnen på 160°C (325°F) i 30–40 minuter. Känn med en provsticka så att de är klara. Låt muffinsarna svalna helt på galler.

Gör ett hål i mitten på varje muffin med hjälp av en tyll eller en sked och fyll hålet med salt kolasås. Spritsa frostingen ovanpå.

Dekorera precis som du vill. Jag ringlade över lite extra kolasås och strödde över hackade valnötter.

Smält 120 g socker i en kastrull på medelvärme under omrörning, och tryck sönder eventuella sockerklumpar.

När sockret har smält och fått en fin bärnstensfärg klickar du i 50 g iskallt smör i bitar. Rör om kraftigt tills smöret har smält ihop med sockret.

Häll i 80 g het grädde och rör om noga.

Ta kastrullen från värmen och rör ner ¼ tsk salt. Sila kolan ner i en ren skål och låt svalna i kylen.

Vispa 200 g färskost tillsammans med 100 g kall vispgrädde (som stått i kylen i minst 24 timmar) och 60 g florsocker. Vispa tills frostingen är tjock, krämig och spritsbar. Fyll en spritspåse med valfri tyll.