Babka sa jabukama i cimetom

U dubljoj posudi pomešajte 120 g mleka zagrejanog na 30°C (86°F), 1 kašičicu suvog kvasca (ili 8 g svežeg), ½ kašičice šećera i 100 g prosejanog brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 40 minuta.

U nadošlo predtesto dodajte 40 g šećera, 40 g omekšalog putera i žumance. Dobro sjedinite, pa prosejte 120 g brašna. Ako je testo i dalje previše lepljivo, dodajte još mrvicu brašna.

Mesite testo 10–15 minuta, zatim ga pokrijte i ostavite na toplom mestu da narasta 2 sata.

Dok testo narasta, pripremite nadev. Oljuštite jednu srednju jabuku (150 g) i isecite je na sitne kockice. Dodajte ½ kašičice cimeta i 100 g šećera. Kuvajte na umerenoj vatri uz mešanje dok se smesa ne zgusne. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Nadošlo testo razvijte oklagijom u pravougaonik. Ravnomerno rasporedite nadev, ostavljajući malo slobodnog prostora uz ivice. Urolajte testo u rolat i dobro zatvorite krajeve prstima.

Presecite rolat po dužini na pola, ostavljajući jedan kraj spojen, pa ispletite dve polovine u pletenicu. Oblikujte pletenicu u krug i prebacite u dobro podmazan kalup prečnika 20 cm (8 in). Pokrijte folijom i ostavite da odmori 1 sat.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (350°F) oko 25–30 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pomešajte 100 g šećera u prahu sa sokom od pola limuna. Po potrebi dodajte malo više ili manje soka kako biste dobili gustu, ali tečnu glazuru. Ravnomerno je prelijte preko babke.