Čizkejk sa jagodama

Isecite 280 g jagoda na sitnije komade i sjedinite ih sa 130 g šećera, 10 g gustina i ½ kašičice ekstrakta vanile. Kuvajte na tihoj vatri, uz neprestano mešanje, 3–5 minuta od trenutka kada provri. Izblendirajte do glatke teksture, prekrijte providnom folijom tako da direktno dodiruje površinu sosa i ostavite da se potpuno ohladi.

Umutite 75 g omekšalog putera sa 60 g šećera u prahu dok smesa ne posvetli. Dodajte žumance i ½ kašičice ekstrakta vanile, pa mutite još par minuta. Pomešajte 140 g brašna, 30 g bademovog brašna i ¼ kašičice soli, dodajte u smesu i sjedinite. Umotajte testo u providnu foliju, malo ga spljoštite i ostavite u frižideru 30–40 minuta.

Rastanjite testo i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C (375°F) oko 10–15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađeni biskvit usitnite u secku ili multipraktiku, ili ga stavite u kesu sa zatvaračem i izmrvite oklagijom. Otopite 40 g putera i pomešajte ga sa mrvicama dok ne dobijete vlažnu smesu koja se fino spaja.

Obilno nauljite ivice obruča i postavite ga na ravnu podlogu bezbednu za rernu — ja koristim dno kalupa sa štipaljkom. Iskoristite ¾ mrvica za formiranje ivica, a preostalu ¼ za dno. Pritisnite smesu uz ivice čašom sa ravnim dnom. Stavite u frižider na 15–20 minuta.

Odmorite i odmerite 150 g preliva od jagoda. Pomešajte 600 g krem sira sobne temperature sa 120 g šećera. Dodajte jedno po jedno jaje, zatim umešajte 1 kašičicu ekstrakta vanile i 150 g slatke pavlake. Na kraju dodajte 150 g preliva od jagoda i lagano izmešajte da se sve lepo sjedini.

Izlijte fil preko rashlađene kore. Na najnižu rešetku u rerni stavite posudu napunjenu vrelom vodom, pa pecite čizkejk na 110°C (230°F) oko 100–130 minuta. Sredina torte treba još blago da se zatrese kada pomerite kalup.

Isključite rernu i ostavite čizkejk unutra da se postepeno ohladi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, prekrijte ga folijom i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan pažljivo skinite obruč. Svako parče prelijte preostalim prelivom od jagoda.