Cimet Rolnice sa Bundevom

Prvo pripremite pire od bundeve. Bundevu isecite na nekoliko komada i stavite 250–300 g u posudu za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (350°F) oko 50–60 minuta, dok bundeva potpuno ne omekša, kao kuvani krompir. Ostavite je da se skroz ohladi, pa kašikom odvojite pulpu od kore i usitnite je u blenderu ili štapnim mikserom. Izmerite 160 g pirea i ostavite sa strane.

Pomešajte 160 g mleka zagrejanog na 30°C (86°F) sa 1½ kašičicom suvog kvasca (ili 15 g svežeg kvasca), ½ kašičice šećera i 150 g prosejanog brašna u dubljoj posudi. Pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu 40 minuta.

Dodajte 50 g omekšalog putera, 160 g pirea od bundeve, 1 kašičicu soli i 50 g šećera. Sve dobro promešajte, pa prosejte 300 g brašna. Mesite testo 10 minuta, pokrijte ga i ostavite da narasta na toplom mestu 90 minuta.

Naraslo testo razvijte oklagijom u pravougaonik. Ravnomerno premažite 60 g mekog putera, ostavljajući malo praznog prostora uz same ivice. Pomešajte 100 g šećera sa 1 kašičicom cimeta i pospite preko testa.

Uvijte testo u rolat i prstima spojite ivice. Osecite krajeve sa obe strane, pa rolat podelite na 8 jednakih delova.

Pleh bogato premažite puterom. Rolnice rasporedite u pleh sa malim razmakom između njih. Pokrijte providnom folijom i ostavite da narastaju još 40 minuta.

Dok rolnice narastaju, pripremite preliv. Otopite 120 g šećera na srednjoj temperaturi, stalno mešajući i razbijajući grudvice, dok šećer ne postane tečan i dobije lepu boju karamele. Dodajte 50 g hladnog putera isečenog na kockice i mešajte dok se ne sjedini.

Ulijte 80 g vrele slatke pavlake i promešajte.

Sklonite karamelu sa vatre, dodajte ¼ kašičice soli i procedite kroz cediljku u čistu posudu. Na kraju krupno iseckajte 50 g pekan oraha.

Narasle rolnice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (350°F) oko 25–30 minuta. Ostavite ih da se malo prohlade, pa svaku rolnicu prelijte slanom karamelom i pospite seckanim pekan orasima.