Tradicionalni božični štrukelj (Stollen)

Nadev pripravite vnaprej. V kozico stresite 200 g suhih brusnic in 200 g rozin. Dodajte cimetovo palčko, zvezdasti janež in 2 klinčka — začimbe dajte v filtrirno vrečko, da jih kasneje lažje odstranite. Dodajte naribano lupinico in sok 2 velikih pomaranč ter zavrite.

Po 15–20 minutah odstranite začimbe, kozico pokrijte s pokrovko in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato vmešajte 100 g ruma in ½ žličke vanilijevega ekstrakta. Pustite počivati na hladnem 4–5 ur, najbolje pa kar 24 ur.

V večji posodi zmešajte 150 g mleka, ogretega na 30°C (86°F), z 2 žličkama suhega kvasa, ½ žličke sladkorja in 100 g presejane moke. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na toplem 40 minut.

Brusnice in rozine dobro odcedite. Vzhajano testo na delovni površini na rahlo potlačite ter nanj stresite odcejeno suho sadje, 100 g mandljev in 150 g moke. Vse skupaj dobro pregnetite. Če se testo še vedno oprijema rok, dodajte še malo moke.

Testo razdelite na tri enake dele in vsakega razvaljajte v krog. Eno tretjino prepognite proti sredini, nato pa čeznjo prepognite še nasprotno stran. Z robom dlani na sredini nežno pritisnite, da dobite značilno obliko.

Štruklje položite na pekač, obložen s peki papirjem, in jih pustite vzhajati na toplem mestu 2 uri.

Pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C (350°F) približno 30–35 minut, da se lepo zlatorjavo zapečejo.

V vzhajan kvasec dodajte 120 g sladkorja in jajce ter dobro premešajte. Dodajte 170 g zmehčanega masla in znova premešajte. Presejte 400 g moke in dodajte ¼ žličke soli. Testo gnetite približno 10 minut, ga pokrijte in pustite vzhajati na toplem 2½ uri.

Pustite, da se štolen nekoliko ohladi, nato pa ga z vseh strani obilno premažite s 50 g stopljenega masla. Ko se popolnoma ohladi, ga bogato posujte s sladkorjem v prahu z vseh strani in tesno zavijte v alu-folijo, najbolje v dve plasti. Shranite ga na hladnem mestu in pustite zoreti 3–4 tedne.