Red Velvet piškoti

V skledi 3–4 minute stepajte 200 g zelo mehkega masla, 80 g sladkorja v prahu in ščepec soli, da zmes postane svetla in puhasta. Dodajte 30 g beljaka, 1 žličko vanilijevega ekstrakta ter rdeče jedilno barvilo po želji in dobro premešajte.

Skupaj presejte 200 g moke, 20 g koruznega škroba in 10 g temnega alkaliziranega kakava. Dodajte k masleni zmesi in na hitro narahlo premešajte, le toliko, da se moka navlaži.

Testo preložite v trpežno dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom (npr. 1M ali 8B) in piškote takoj nabrizgajte na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavite v hladilnik za 20 minut — maslo mora biti pred peko hladno.

Pecite na 180°C (350°F) približno 10–13 minut, da robovi postanejo matirani. Piškote pustite na pekaču 5 minut, nato pa jih prestavite na mrežo, da se povsem ohladijo.

Na drobno nasekljajte 250 g bele čokolade. Segrejte 90 g sladke smetane skoraj do vretja, jo prelijte čez čokolado in pustite stati 2–3 minute. Z nežnimi gibi začnite mešati od sredine navzven, da nastane gladka emulzija, nato vmešajte še preostanek. Dodajte 20 g masla sobne temperature in mešajte, da se zmes lepo zasveti.

Pokrijte s prozorno folijo za živila na dotik in postavite v hladilnik za 3–4 ure, da se strdi. Iz hladilnika ga vzemite 60 minut pred sestavljanjem, da se zmehča do primerne gostote za brizganje.

Zmehčan ganaš nadevajte v dresirno vrečko. Nabrizgajte bogato plast kreme na en ohlajen piškot in ga nežno pokrijte z drugim.

Postrezite in uživajte v svojih čudovitih Red Velvet piškotih! ❤️ So izjemno praznični in popolni kot domače sladko darilo.