Jagodni cheesecake

280 g jagod narežite na drobne koščke ter jih zmešajte s 130 g sladkorja, 10 g koruznega škroba in ½ žličke vanilijevega ekstrakta. Kuhajte na zmernem ognju ob stalnem mešanju še 3–5 minut po tem, ko zavre. Zmiksajte s paličnim mešalnikom do gladkega, pokrijte s prozorno folijo za živila tako, da se dotika površine, in pustite, da se popolnoma ohladi.

75 g zmehčanega masla in 60 g sladkorja v prahu stepajte, dokler zmes ne postane svetla in penasta. Dodajte rumenjak in ½ žličke vanilijevega ekstrakta ter stepajte še nekaj minut. Zmešajte 140 g moke, 30 g mandljeve moke in ¼ žličke soli, dodajte k masleni masi ter na hitro zamesite testo. Zavijte ga v prozorno folijo, sploščite v disk in postavite v hladilnik za 30–40 minut.

Testo razvaljajte in pecite v predhodno ogreti pečici na 190°C (375°F) približno 10–15 minut. Pustite, da se povsem ohladi.

Ohlajeno testo zmeljite v drobtine v kuhinjskem sekljalniku ali pa ga dajte v vrečko za zamrzovanje in zdrobite z valjarjem. Stopite 40 g masla, ga prelijte čez drobtine in dobro premešajte, da se zmes lepo sprijema.

Notranji rob tortnega obroča narahlo namastite z oljem in ga postavite na ravno podlago, primerno za peko — jaz sem uporabila dno tortnega modela. Porabite ¾ drobtin za oblikovanje roba, preostalo ¼ pa za dno. Drobtine ob robovih dobro pritisnite s kozarcem z ravnim dnom. Postavite v hladilnik za 15–20 minut.

Odvzemite 150 g ohlajenega jagodnega preliva. 600 g kremnega sira sobne temperature gladko zmešajte s 120 g sladkorja. Postopoma dodajte eno po eno jajce, nato primešajte 1 žličko vanilijevega ekstrakta in 150 g sladke smetane. Na koncu nežno vmešajte še 150 g jagodnega preliva, da dobite enotno zmes.

Nadev prelijte čez ohlajeno piškotno dno. Na spodnje vodilo pečice postavite pekač, napolnjen z vročo vodo, in cheesecake pecite pri 110°C (230°F) približno 100–130 minut. Na sredini se mora torta še rahlo zatresti.

Ugasnite pečico in pustite cheesecake, da se počasi ohladi v njej. Ko je ohlajen, ga pokrijte s folijo in postavite v hladilnik čez noč. Naslednji dan previdno odstranite tortni obroč. Vsak kos pred postrežbo prelijte s preostalim jagodnim prelivom.