Bučni cimetovi polžki

Najprej pripravite bučni pire. Bučo narežite na kose in 250–300 g položite v pekač. Pecite v ogreti pečici na 180°C (350°F) približno 50–60 minut, da se buča povsem zmehča, kot kuhan krompir. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato z žlico izdolbite meso in ga s paličnim mešalnikom spasirajte v gladek pire. Odtehtajte 160 g pireja in ga prihranite.

V globoki skledi zmešajte 160 g mleka, ogretega na 30°C (86°F), 1½ žličke suhega kvasa (ali 15 g svežega kvasa), ½ žličke sladkorja in 150 g presejane moke. Pokrijte s prozorno folijo za živila in pustite na toplem 40 minut.

Kvascu dodajte 50 g zmehčanega masla, 160 g bučnega pireja, 1 žličko soli in 50 g sladkorja. Dobro premešajte, nato presejte še 300 g moke. Testo gnetite 10 minut, pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu 90 minut.

Vzhajano testo razvaljajte v pravokotnik. Enakomerno ga premažite s 60 g mehkega masla, pri čemer ob robovih pustite malo praznega prostora. Zmešajte 100 g sladkorja z 1 žličko cimeta in potresite po testu.

Testo tesno zvijte v rulado in rob dobro stisnite. Obrežite konca na obeh straneh in rulado razrežite na 8 enakih kosov.

Pekač radodarno namastite z maslom. Polžke razporedite v pekač tako, da je med njimi nekaj presledka. Pokrijte s folijo in pustite vzhajati še 40 minut.

Medtem ko polžki vzhajajo, pripravite preliv. Na srednjem ognju stopite 120 g sladkorja. Med stalnim mešanjem razbijajte morebitne grudice, dokler sladkor ne postane tekoč in lepo jantarno rjav. Dodajte 50 g hladnega masla v kosih in mešajte, da se poveže.

Prilijte 80 g vroče sladke smetane in premešajte.

Karamelo odstavite z ognja, vmešajte ¼ žličke soli in jo skozi cedilo prelijte v čisto posodico. Na koncu nasekljajte še 50 g pekan orehov.

Vzhajane polžke pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C (350°F) 25–30 minut. Pustite, da se nekoliko ohladijo, nato vsak polžek prelijte s slano karamelo in potresite s sesekljanimi pekan orehi.