Klasični cheesecake z jagodnim prelivom

Pripravite testo. Penasto vtrite 75 g mehkega masla s 50 g sladkorja v prahu, rumenjakom, ščepcem soli in vaniljo, da postane zmes svetla. Presejte 135 g moke in jo na hitro vmešajte. Pazite, da testa ne pregrejete z rokami. Zavijte ga v prozorno folijo, rahlo sploščite in postavite v hladilnik za 1 uro.

Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko in ga na gosto prebodite z vilicami. Pecite pri 190°C (375°F) približno 10–15 minut. Nato ga popolnoma ohladite.

Pripravite model. Uporabila sem tortni obroč premera 18 cm (7 in); uporabite lahko tudi klasičen model za torte z snemljivim obodom. Robove radodarno premažite z maslom, da boste pečen cheesecake zlahka odstranili.

Ohlajeno testo zmeljite v fine drobtine, dodajte 35 g mehkega masla in dobro premešajte. S pomočjo kozarca z ravnim dnom obložite dno in oblikujte robove.

Dno pecite 10 minut pri 180°C (350°F), nato ga ohladite v hladilniku.

Zmešajte 600 g kremnega sira sobne temperature s 130 g sladkorja. Postopoma, eno za drugim, vmešajte 2 jajci, nato pa še vaniljo in 150 g sladke smetane. Maso prelijte čez ohlajeno dno in enakomerno poravnajte.

Pecite 90–120 minut pri 110°C (230°F). Na dno pečice postavite pekač z vrelo vodo za vodno paro. Sredina pečenega cheesecaka se mora ob premiku še rahlo zatresti. Torto pustite, da se počasi ohladi v ugasnjeni pečici, nato jo pokrijte s folijo in postavite čez noč v hladilnik.

Pripravite preliv. Narežite 300 g jagod, dodajte 100 g sladkorja in 20 g koruznega škroba. Med stalnim mešanjem zavrite; zmes se bo lepo zgostila. S paličnim mešalnikom jo gladko zmiksajte. Pokrijte s folijo za živila neposredno na površino in pustite čez noč v hladilniku.

Naslednji dan cheesecake previdno vzemite iz obroča oziroma modela. Preliv na hitro premešajte in ga z dresirno vrečko ali žlico lepo razporedite po vrhu torte.