Breskova pita z mandlji

V večji posodi zmešajte 210 g presejane moke, 85 g sladkorja v prahu, 25 g mandljeve moke in ½ žličke soli. Dodajte 125 g na majhne kocke narezanega hladnega masla ter s prsti ali mešalnikom na hitro vtrite v drobtinasto zmes.

V ločeni posodici razžvrkljajte jajce, da se beljak in rumenjak lepo povežeta. Prilijte ga k suhim sestavinam in na hitro zgnetite le toliko, da se testo spoji v kepo.

Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko v krog in ga postavite v hladilnik za 40–60 minut. Nato ga previdno preložite v pekač za pite, s prsti nežno pritisnite ob dno in obod, odvečne robove odrežite ter pekač ponovno postavite na hladno, medtem ko pripravljate nadev.

Zmešajte 100 g mandljeve moke, 100 g sladkorja v prahu in 30 g koruznega škroba. Dodajte 2 jajci, 1 žličko vaniljevega ekstrakta ter 100 g zmehčanega masla in vse skupaj dobro stepite v puhasto, kremasto maso. Nadev enakomerno razporedite po ohlajenem testu.

4–5 breskev (700–800 g) narežite na lepe krhlje. Zložite jih po mandljevem nadevu tako, da se rahlo prekrivajo, nato pa po želji posujte z rjavim sladkorjem in mandljevimi lističi.

Pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C (350°F) približno 40–45 minut, da se robovi zlato obarvajo. Pred rezanjem pustite, da se pita popolnoma ohladi.