Mehki limonini piškoti

Najprej pripravite limonino lupinico in sok. Lupino drobno naribajte, nato pa limono stisnite v ločeno posodico.

Lotimo se priprave testa. 75 g zmehčanega masla in 60 g mletega sladkorja stepajte 5 minut, da nastane svetla in puhasta zmes.

Dodajte jajce, ½ žličke vanilje, limonino lupinico in 20 g limoninega soka ter mešajte pri nizki hitrosti. Mešajte naprej, tudi če se vam na začetku zdi, da se sestavine nočejo povezati :) Stepajte, dokler ne dobite goste in gladke mase.

V drugi posodi zmešajte 140 g moke, kurkumo, pecilni prašek in sol. To mešanico presejte v posodo z mokrimi sestavinami in previdno premešajte, da se vse lepo poveže.

Pripravljeno testo zavijte v prozorno folijo za živila, ga sploščite, kot je prikazano v videu, in postavite v hladilnik za 1–2 uri, da se dobro strdi.

Pečico ogrejte na 180°C (350°F) in pekač obložite s peki papirjem.

Testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na 14 koščkov po 25 g. Z rokami oblikujte kroglice in jih vrnite v hladilnik še za 10–15 minut.

Kroglice vzemite iz hladilnika. V skledico nasujte sladkor v prahu in vanj temeljito povaljajte vsako kroglico. Položite jih na pekač z zadostnim razmikom.

Pecite v ogreti pečici pri 180°C (350°F) približno 10–12 minut, dokler robovi piškotov rahlo ne porjavijo.