Korenčkovi mafini z nadevom

130 g svežega korenja naribajte na grobo strgalo, dodajte jajce, 100 g sladkorja, 120 g rastlinskega olja nevtralnega okusa (sama uporabljam sončnično) in 15 g kisle smetane (lahko tudi jogurt) ter premešajte.

V zmes presejte 150 g moke skupaj s pecilnim praškom, sodo bikarbono, soljo in cimetom. Premešajte.

Z nožem ali sekljalnikom na drobno nasekljajte 40 g orehov in jih vmešajte v maso.

S pomočjo dresirne vrečke ali žlice razporedite maso v modelčke (za 6 velikih ali 9 manjših mafinov).

Pecite v predhodno ogreti pečici na 160°C (325°F) približno 30–40 minut. Z zobotrebcem preverite, ali so pečeni. Po peki naj se popolnoma ohladijo.

V vsak mafin z nastavkom za brizganje ali z žličko naredite luknjico in jo napolnite s karamelo. Na vrh nabrizgajte kremo.

Okrasite po želji. Sama sem čez kremo pokapljala še malo karamele in potresla s sesekljanimi orehi.

Na zmernem ognju raztopite 120 g sladkorja, med stalnim mešanjem in drobljenjem grudic.

Ko se sladkor popolnoma stopi in rahlo potemni, dodajte 50 g zamrznjenega masla, narezanega na koščke. Mešajte, dokler se maslo ne poveže s stopljenim sladkorjem.

Prilijte 80 g vroče smetane in premešajte.

Karamelo odstavite z ognja in vmešajte ¼ žličke soli. Precedite jo v čisto posodico in postavite v hladilnik.

Stepite 200 g kremnega sira s 100 g hladne smetane (ki je bila v hladilniku vsaj 24 ur) in 60 g sladkorja v prahu. Mešajte, dokler krema ne postane gosta in lepo mazava. Predevajte jo v dresirno vrečko z nastavkom.