Tradičná vianočná štóla

Náplň si pripravte vopred. Do hrnca dajte 200 g sušených brusníc a 200 g hrozienok. Pridajte celú škoricu, badián a 2 klinčeky — koreniny dajte do vrecúška, aby sa dali ľahko vybrať. Pridajte kôru a šťavu z 2 veľkých pomarančov a priveďte do varu.

Po 15–20 minútach koreniny vyberte, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte úplne vychladnúť. Potom prilejte 100 g rumu a ½ ČL vanilkového extraktu. Nechajte lúhovať na chladnom mieste 4–5 hodín, ideálne 24 hodín.

V hlbokej mise zmiešajte 150 g mlieka zohriateho na 30°C (86°F) s 2 ČL sušeného droždia, ½ ČL cukru a 100 g preosiatej múky. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste 40 minút.

Z brusníc a hrozienok zlejte prebytočnú tekutinu. Vykysnuté cesto premieste, roztlačte na pracovnej doske a pridajte všetko sušené ovocie, 100 g mandlí a 150 g múky. Dobre zapracujte. Ak sa cesto stále lepí na ruky, pridajte ešte trochu múky.

Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a každú vyvaľkajte do kruhu. Preložte jednu tretinu do stredu a potom preložte aj druhú stranu navrch. Stred jemne pritlačte hranou dlane, aby ste vytvorili typický tvar štóly.

Štóly poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte na teplom mieste podkysnúť 2 hodiny.

Pečte vo vyhriatej rúre pri 180°C (350°F) približne 30–35 minút, kým nie sú pekne zlatisté.

K vykysnutému kvásku pridajte 120 g cukru a vajce a dôkladne premiešajte. Pridajte 170 g zmäknutého masla a znova premiešajte. Preosejte 400 g múky a pridajte ¼ ČL soli. Cesto mieste 10 minút, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 2½ hodiny.

Nechajte štóly mierne vychladnúť a zo všetkých strán ich bohato potrite 50 g rozpusteného masla. Po úplnom vychladnutí ich štedro posypte práškovým cukrom zo všetkých strán a pevne zabaľte do alobalu, najlepšie do dvoch vrstiev. Štólu nechajte odležať na chladnom mieste 3–4 týždne.