Тыквенный пирог

Начните с подготовки тыквы. Разрежьте свежую тыкву, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте средними кусочками и отмерьте 800 г. Положите кусочки в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрывала. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 45 минут, пока тыква не станет полностью мягкой. Слейте воду и дайте тыкве остыть.

В большой миске соедините остывшую тыкву, 150 г сахара, 100 г жирных сливок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. корицы, ¼ ч. л. имбиря, ¼ ч. л. мускатного ореха и ¼ ч. л. соли. Добавьте 3 яйца и пробейте все блендером до однородности.

Просейте 200 г муки, затем добавьте 30 г сахара и ¼ ч. л. соли. Все перемешайте. Натрите 100 г холодного сливочного масла в мучную смесь и перетрите руками до состояния крошки. Смешайте ваниль с 70 г холодной воды, добавьте в смесь и перемешайте, пока тесто не соберется. Заверните тесто в пищевую пленку, сплющьте и уберите в холодильник на 40 минут.

Раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности в круг, немного превышающий размер вашей формы. Переложите его в смазанную маслом форму, прижмите к бортикам и срежьте излишки теста. Уберите форму с основой в морозилку на 20 минут.

Вылейте тыквенную начинку в замороженную основу и разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке 50–60 минут. Дайте пирогу полностью остыть.

Взбейте 350 г охлажденных жирных сливок с 60 г сахарной пудры с помощью миксера. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте ее. Взбивайте до получения пышной массы и устойчивых пиков, 3–5 минут. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсадите по краю остывшего пирога.