Персиковый пирог-перевертыш

Нарежьте 500 г персиков пополам, затем каждую половинку на 4 части. Щедро смажьте разъемную форму сливочным маслом и выложите дольки персиков на дно.

В сотейнике с толстым дном сварите карамель: соедините 100 г сахара и 30 г воды, нагревайте на среднем огне до золотистого цвета. Вылейте карамель на персики в форме.

В глубокой миске взбейте 135 г размягченного сливочного масла с 65 г сахара в течение 5–7 минут до пышной светлой массы. Добавьте 2 яйца, щепотку соли и ваниль, взбейте до однородности. Просейте 100 г муки с разрыхлителем и перемешайте до получения гладкого блестящего теста.

Выложите тесто поверх персиков с карамелью, равномерно распределяя его лопаткой. Выпекайте в разогретой до 200°C (400°F) духовке 30–35 минут, пока поверхность не станет темно-золотистой.

Дайте пирогу немного остыть, затем снимите бортики формы и переверните пирог на тарелку или блюдо так, чтобы дно оказалось сверху.