Рождественский штоллен

Подготовьте начинку заранее. Поместите 200 г сушеной клюквы и 200 г изюма в сотейник. Добавьте палочку корицы, бадьян и 2 бутона гвоздики — положите специи в бумажный пакетик, чтобы их было легко достать. Добавьте цедру и сок 2 крупных апельсинов и доведите до кипения.

Удалите специи через 15–20 минут, накройте крышкой и дайте полностью остыть. Затем добавьте 100 г рома и ½ ч. л. экстракта ванили. Оставьте настаиваться в прохладном месте на 4–5 часов, а лучше на 24 часа.

В глубокой миске смешайте 150 г молока, подогретого до 30°C (86°F), с 2 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. сахара и 100 г просеянной муки. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

Слейте жидкость с клюквы и изюма. Обомните подошедшее тесто, расплющите его на рабочей поверхности и добавьте все сухофрукты, 100 г миндаля и 150 г муки. Хорошо вымесите. Если тесто все еще липнет к рукам, добавьте еще немного муки.

Разделите тесто на три равные части и раскатайте каждую в овал. Загните одну треть к середине, затем накройте другой стороной сверху. Слегка придавите центр ребром ладони.

Выложите штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа.

Выпекайте в разогретой духовке при 180°C (350°F) 30–35 минут до красивого румяного цвета.

Добавьте 120 г сахара и яйцо к подошедшей опаре и тщательно перемешайте. Добавьте 170 г размягченного сливочного масла и снова перемешайте. Просейте 400 г муки и добавьте ¼ ч. л. соли. Вымешивайте тесто 10 минут, накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 2½ часа.

Дайте штолленам немного остыть и смажьте их 50 г растопленного сливочного масла со всех сторон. Когда они полностью остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой со всех сторон и плотно заверните в фольгу, в идеале в два слоя. Оставьте штоллены созревать в прохладном месте на 3–4 недели.