Бабка с яблоками и корицей

В глубокой миске смешайте 120 г молока, подогретого до 30°C (86°F), с 1 ч. л. сухих дрожжей (или 8 г свежих), ½ ч. л. сахара и 100 г просеянной муки. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

В подошедшую опару добавьте 40 г сахара, 40 г размягченного сливочного масла и желток. Тщательно перемешайте, затем просейте 120 г муки. Если тесто все еще слишком липкое, добавьте еще немного муки.

Вымешивайте тесто 10–15 минут, затем накройте его и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите одно среднее яблоко (150 г) и нарежьте его небольшими кусочками. Добавьте ½ ч. л. корицы и 100 г сахара. Варите на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет. Затем дайте ей полностью остыть.

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник. Равномерно распределите начинку, оставив небольшой отступ по краям. Сверните тесто в рулет и защипните края.

Разрежьте рулет вдоль пополам, не дорезая один конец, и переплетите две половинки между собой. Сверните плетенку в кольцо и выложите в хорошо смазанную разъемную форму диаметром 20 см (8 in). Накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

Выпекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке 25–30 минут. Дайте полностью остыть.

Смешайте 100 г сахарной пудры с соком половины лимона. Вам может понадобиться чуть больше или меньше сока, чтобы получить густую, но текучую консистенцию. Равномерно распределите глазурь по бабке.