Клубничный чизкейк

Нарежьте 280 г клубники небольшими кусочками и соедините с 130 г сахара, 10 г кукурузного крахмала и ½ ч. л. экстракта ванили. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, 3–5 минут после закипания. Пробейте блендером до однородности, накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть.

Взбейте 75 г размягченного сливочного масла с 60 г сахарной пудры до побеления массы. Добавьте яичный желток и ½ ч. л. экстракта ванили, взбивайте еще пару минут. Смешайте 140 г муки, 30 г миндальной муки и ¼ ч. л. соли, добавьте в массу и перемешайте. Заверните тесто в пищевую пленку, сплющьте и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Раскатайте тесто и выпекайте в разогретой до 190°C (375°F) духовке 10–15 минут. Дайте полностью остыть.

Измельчите остывший корж в крошку в кухонном комбайне или положите в пакет с зип-локом и пройдитесь скалкой. Растопите 40 г сливочного масла и смешайте с крошкой, чтобы масса хорошо лепилась.

Обильно смажьте бока кондитерского кольца растительным маслом и поставьте его на ровную жаропрочную поверхность — я использую дно от разъемной формы. Используйте ¾ крошки для бортиков и оставшуюся ¼ для дна. Утрамбуйте основу по бокам с помощью стакана с плоским дном. Уберите в холодильник на 15–20 минут.

Отмерьте 150 г клубничного соуса. Смешайте 600 г творожного сыра комнатной температуры с 120 г сахара. Добавьте яйца по одному, затем вмешайте 1 ч. л. экстракта ванили и 150 г жирных сливок. В конце добавьте 150 г клубничного соуса и перемешайте до однородности.

Вылейте начинку на охлажденную основу. Поставьте форму для запекания с горячей водой на нижний уровень духовки и выпекайте чизкейк при 110°C (230°F) 100–130 минут. Центр должен слегка подрагивать.

Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать внутри. Когда он остынет, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. На следующий день аккуратно снимите кондитерское кольцо. Полейте каждый кусочек оставшимся клубничным соусом.