Классический кекс с изюмом

В большой миске залейте 320 г промытого изюма кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы он стал мягким. Тем временем просейте 320 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и ½ ч. л. соли в другую миску и тщательно перемешайте.

Откиньте изюм на сито, затем добавьте его к мучной смеси. Перемешайте, чтобы изюм равномерно покрылся мукой.

В глубокой миске взбивайте 220 г размягченного сливочного масла 5–7 минут до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте 220 г сахара, продолжая взбивать еще 5–7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме.

В отдельной миске слегка взбейте 4 яйца комнатной температуры с 1 ч. л. экстракта ванили до однородности. Постепенно вливайте яичную смесь в масляную, постоянно взбивая. Масса должна стать пышной.

Продолжайте взбивать до полного объединения. Затем добавьте муку с изюмом и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

Смажьте форму для выпечки растительным маслом и застелите пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке 55–60 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.

Дайте кексу остыть в форме 10–15 минут, затем аккуратно переложите на решетку до полного остывания. Равномерно посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое сито.