Морковный кекс

Натрите 260 г очищенной моркови на крупной терке. Натрите цедру 1 апельсина на мелкой терке. Добавьте к моркови яйца, цедру, 240 г растительного масла, 200 г сахара и 30 г сметаны. Перемешайте до однородности.

Просейте 290 г муки с разрыхлителем, содой, корицей и солью в морковную массу. Перемешайте.

Смажьте форму маслом и застелите пергаментной бумагой (я использовала обычную прямоугольную форму для кекса). Вылейте тесто в форму.

Выпекайте в разогретой духовке при 160°C (325°F) 50–60 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой.

Пока кекс остывает, смешайте 150 г сахарной пудры с лимонным соком до получения густой, но текучей массы (я использовала сок половины лимона).

Достаньте кекс из формы и полейте его глазурью. Украсьте по желанию (я посыпала рублеными грецкими орехами).