Тыквенные булочки с корицей

Сначала приготовим тыквенное пюре. Нарежьте тыкву на несколько частей и выложите 250–300 г в форму для запекания. Запекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке 50–60 минут, пока тыква не станет мягкой, как вареная картошка. Дайте ей полностью остыть, затем ложкой отделите мякоть от кожуры и пробейте блендером в пюре. Отмерьте 160 г пюре и отложите.

В глубокой миске смешайте 160 г подогретого до 30°C (86°F) молока с 1½ ч. л. сухих дрожжей (или 15 г свежих), ½ ч. л. сахара и 150 г просеянной муки. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

Добавьте 50 г мягкого сливочного масла, 160 г тыквенного пюре, 1 ч. л. соли и 50 г сахара. Тщательно перемешайте, затем просейте 300 г муки. Вымешивайте тесто 10 минут, накройте и оставьте подходить в теплом месте на 90 минут.

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник. Равномерно распределите 60 г мягкого сливочного масла, немного отступив от краев. Смешайте 100 г сахара с 1 ч. л. корицы и посыпьте тесто.

Сверните тесто в рулет и защипните край. Отрежьте неровные кончики с обеих сторон и разрежьте рулет на 8 равных частей.

Щедро смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Выложите булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 40 минут.

Пока булочки подходят, приготовим карамель. Растопите 120 г сахара на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока сахар не станет жидким и не потемнеет. Добавьте 50 г холодного сливочного масла кусочками и перемешайте до однородности.

Влейте 80 г горячих жирных сливок и перемешайте.

Снимите карамель с огня, добавьте ¼ ч. л. соли и процедите в чистую миску. В конце порубите 50 г орехов пекан.

Выпекайте подошедшие булочки в разогретой до 180°C (350°F) духовке 25–30 минут. Дайте им немного остыть, затем полейте каждую булочку соленой карамелью и посыпьте рубленым пеканом.